CERTRA - Desenvolvimento de Cadeias de Valor de Cereais Tradicionais para uma Alimentação Sustentável em Portugal

• Entidade líder do projeto: Instituto Politécnico de Bragança
• Responsável pelo projeto: Luís Avelino Guimarães Dias
• Site do projeto: Visitar sítio Web
• Parceiros:
  • Instituto Politécnico de Coimbra
  • Instituto Politécnico de Leiria
  • Confederação Nacional da Agricultura
  • Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P.
  • Empresa Municipal do Ambiente de Cascais
  • New Organic Planet
  • Moagem Duarte e Amélia
  • ADER-SOUSA

   

• Breve descrição:

  O projeto CERTRA – Cereais Tradicionais para uma Alimentação Sustentável, financiado pelo Plano de Recuperação e Resiliência (PRR), teve como principal objetivo a valorização dos cereais tradicionais portugueses, promovendo a sua utilização em sistemas alimentares mais sustentáveis e alinhados com os princípios da Dieta Mediterrânica.

  O projeto envolveu um conjunto alargado de entidades científicas, técnicas e do setor produtivo, atuando ao longo de toda a cadeia de valor, desde a produção agrícola até à transformação e consumo. As atividades desenvolvidas incluíram a identificação e caracterização de populações tradicionais de cereais, a realização de ensaios agronómicos, a análise da qualidade tecnológica e nutricional das farinhas, bem como o desenvolvimento de novos produtos alimentares.

  Paralelamente, foram promovidas ações de formação, comunicação e sensibilização dirigidas a produtores, transformadores e consumidores, com vista à valorização destes produtos e ao reforço da sua presença no mercado.

  De forma global, o CERTRA contribuiu para a preservação da biodiversidade agrícola, a valorização do património alimentar e o desenvolvimento de cadeias de valor mais sustentáveis e resilientes.

   

• Identificação do problema ou oportunidade que se propõe abordar:

  Nos últimos anos, tem-se verificado uma progressiva erosão da diversidade agrícola, em particular no que respeita às variedades tradicionais de cereais, como o trigo, o centeio e o milho. A intensificação da agricultura e a adoção de variedades melhoradas, orientadas para elevados rendimentos e uniformidade produtiva, conduziram ao abandono de muitas populações locais, resultando na perda de recursos genéticos e do conhecimento associado às práticas agrícolas tradicionais.

  Paralelamente, observa-se um afastamento crescente entre os sistemas de produção agrícola e os padrões de consumo, com predominância de produtos alimentares padronizados, frequentemente pouco diferenciados do ponto de vista nutricional e sensorial. Esta realidade limita a valorização de produtos locais e tradicionais, contribuindo para a fragilização das economias rurais e para a redução da diversidade alimentar.
  Neste contexto, os cereais tradicionais representam uma oportunidade estratégica, não só pela sua adaptação a condições edafoclimáticas específicas e pelo seu potencial contributo para sistemas agrícolas mais resilientes, mas também pelo seu valor cultural, gastronómico e nutricional. A sua reintrodução na cadeia de valor pode contribuir para a promoção de uma alimentação mais sustentável, alinhada com os princípios da Dieta Mediterrânica, e para a dinamização de mercados locais e de nicho.

  Contudo, persistem limitações ao nível do conhecimento científico sobre estas variedades, da sua caracterização agronómica e tecnológica, da organização da cadeia de valor e da sua valorização junto dos consumidores. Adicionalmente, verifica-se a necessidade de reforçar a ligação entre produtores, transformadores e consumidores, bem como de desenvolver estratégias de comunicação e sensibilização que promovam a procura destes produtos.

  Assim, o projeto CERTRA surge como resposta a este conjunto de desafios, propondo uma abordagem integrada que combina investigação científica, experimentação agronómica, desenvolvimento de produtos, valorização cultural e ações de sensibilização, com vista à recuperação e valorização dos cereais tradicionais portugueses e à promoção de sistemas alimentares mais sustentáveis e resilientes.

   

• Objetivos visados:
  • Valorizar os cereais tradicionais portugueses, promovendo a sua integração em cadeias de valor sustentáveis e alinhadas com a Dieta Mediterrânica;
  • Caracterizar e avaliar variedades tradicionais do ponto de vista agronómico, genético e tecnológico, evidenciando o seu potencial produtivo e alimentar;
  • Desenvolver e testar produtos alimentares diferenciados, reforçando a sua valorização económica e a ligação ao mercado;
  • Promover a articulação entre os agentes da cadeia de valor e sensibilizar os consumidores, contribuindo para o aumento da produção e consumo de cereais tradicionais.
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• Sumário do plano de ação:

  O plano de ação do projeto CERTRA estruturou-se numa abordagem integrada ao longo de toda a cadeia de valor dos cereais tradicionais, desde a produção até ao consumo. Incluiu a identificação e caracterização de populações tradicionais de trigo, centeio e milho, a realização de ensaios agronómicos em diferentes regiões e a análise da qualidade tecnológica e nutricional das farinhas, incluindo a comparação com farinhas comerciais.

  Paralelamente, foram desenvolvidos e testados produtos alimentares inovadores, baseados em cereais tradicionais, e promovida a sua valorização junto de transformadores e consumidores. O plano integrou ainda a compilação de técnicas culturais e a valorização do património gastronómico, através da preparação de receitas tradicionais.

  Foram igualmente implementadas ações de formação, comunicação e sensibilização dirigidas a produtores, técnicos, estudantes e consumidores, bem como iniciativas de dinamização da cadeia de valor, promovendo a articulação entre os diferentes intervenientes.

  De forma global, o plano de ação visou criar condições para a valorização sustentável dos cereais tradicionais, reforçando a sua produção, transformação e consumo.

   

• Pontos de situação / Resultados:

  O projeto CERTRA apresentou um elevado grau de execução, tendo sido cumpridos ou superados a maioria dos objetivos e indicadores inicialmente definidos.

  Ao nível científico e técnico, foram identificadas e caracterizadas mais de 64 populações de cereais tradicionais (trigo, centeio e milho), tendo sido realizados ensaios agronómicos em diferentes regiões do país e efetuadas análises genéticas, tecnológicas e nutricionais. Destaca-se ainda o estudo de farinhas, incluindo ≥ 64 cereais ensaiados e ≥ 60 farinhas comerciais, permitindo uma comparação abrangente e o desenvolvimento de metodologias de autenticidade.

  No domínio da valorização e inovação, foram desenvolvidos e testados mais de 12 produtos alimentares à base de cereais tradicionais, os quais foram avaliados do ponto de vista tecnológico e sensorial, demonstrando o seu potencial para o mercado.

  Relativamente à cadeia de valor, o projeto envolveu mais de 25 entidades, promovendo a articulação entre produtores, transformadores e consumidores, bem como a criação da marca CERTRA, contribuindo para a valorização e visibilidade dos produtos.

  Foram ainda realizadas diversas ações de formação, comunicação e sensibilização, incluindo eventos, workshops, visitas técnicas e campanhas dirigidas a diferentes públicos-alvo, reforçando a literacia alimentar e a valorização dos cereais tradicionais.

  De forma global, o projeto contribuiu para a preservação da biodiversidade agrícola, a valorização do património alimentar e o desenvolvimento de sistemas alimentares mais sustentáveis, criando bases para a continuidade e expansão da produção de cereais tradicionais em Portugal.